De nombreux clients délaissent le pain blanc pour ce qu’ils croient être un choix plus sain : le « pain brun ». Malheureusement, tous les « pains bruns » ne sont pas égaux. Certains pains de blé entier sont composés de farine raffinée et transformée. Certains autres ajoutent de la mélasse ou d’autres colorants pour donner à leur pain une belle teinte brune santé. Lorsque vous choisissez votre pain, vous devez prendre celui fait de céréales entières. Mais comment s’assurer de choisir le bon pain? Dans son best-seller The Natural Makeover Diet, Dr Joey Shulman nous propose ce simple test :

Testez votre pain

1. Consultez la liste des ingrédients. Recherchez des pains faits de « blé entier à 100 % » ou de « céréales entières ».
2. Vérifiez la teneur en fibres. Une tranche de pain devrait contenir au moins de 1,5 à 2 grammes de fibres. La plupart des pains de farine raffinée contiennent environ 0,5 grammes de fibres par tranche.
3. Palpez le pain. La plupart des pains complets sont plus compacts, en raison de leur teneur en fibres. Ils sont d'ailleurs un peu plus pesants. Les pains de céréales entières ne peuvent pas être écrasés de moitié et ne fondent pas dans la bouche comme les pains de farine blanche raffinée. En raison de leur teneur en fibres plus élevée, les pains complets doivent être mâchés un peu plus longuement.
4. Le taux de sucre dans le sang ne devrait pas fluctuer suivant la consommation de pains de céréales entières, car ils possèdent généralement un indice glycémique assez faible. Après avoir consommé du pain complet, évaluez-vous. Si les céréales sont entières, vous ne devriez pas ressentir de fatigue ou de torpeur alimentaire.
5. Ne vous fiez pas à la couleur. Un pain de couleur brune n’est pas nécessairement fait de céréales entières. Une fois encore, consultez la liste des ingrédients et recherchez les mots « céréales entières ».