Faite avec du pain Stonemill, cette délicieuse salade regorge de bleuets colorés et de verdure poivrée. Aussi appétissante à l’œil
que sous la dent, elle complimentera remarquablement la volaille rôtie.
N’oubliez pas de conserver le jus de cuisson de votre volaille des fêtes pour réaliser cette recette.
6 tasses
pain Stonemill aux grains germés en cubes (environ 10 tranches)
1,5 L
1 c. à soupe
huile d’olive
15 mL
1/2 tasse
noix hachées grossièrement
125 mL
3 c. à soupe
vinaigre de grenade ou de vin rouge
45 mL
1 c. à soupe
eau chaude
15 mL
1 c. à soupe
bleuets déshydratés
15 mL
2 c. à thé
moutarde de Dijon
10 mL
1 c. à soupe
sirop d’érable pur ou miel
15 mL
2 c. à thé
ohuile d’olive
10 mL
4
oignons verts, coupés en morceaux de 1 cm (1/4 po)
4
1/2 c. à thé chacun
de sel et de poivre
2.5 mL
6 tasses
cresson (ou roquette, chicorée ou laitue frisée)
1,5 L
Combiner les cubes de pain, l’huile d’olive et les noix. Griller dans un four chauffé à 180 oC (350 oF) environ 10 minutes,
jusqu’à ce que le pain soit doré et sec. Laisser refroidir.
Verser 30 mL (2 cuillères à soupe) de vinaigre, l’eau chaude et les bleuets dans un petit bol. Laisser reposer jusqu’à ce que les
bleuets soient rebondis (environ 1 heure).
Fouetter la moutarde de Dijon, le sirop d’érable et le reste du vinaigre. Mélanger aux croûtons. Ajouter les bleuets.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen; faire revenir l’ail et les oignons verts jusqu’à ce que leur parfum se dégage, sans
laisser colorer (environ 2 minutes). Ajouter au mélange de pain. Assaisonner de sel et de poivre.
Transférer la volaille cuite sur un plateau de service. Dans la rôtissoire, enrober le mélange de pain du jus de cuisson de
volaille; replacer la rôtissoire au four jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le pain soit bien doré sur le dessus.
Ajouter le cresson et servir immédiatement.
