Soupe froide aux poivrons rouges grillés et au pain
Les saveurs sucrées des poivrons rouges rôtis sont relevées par le doux arôme du basilic frais. Le pain Stonemill se fait discret,
mais confère à la soupe une texture et une valeur nutritionnelle exceptionnelle. Cette soupe, élégamment servie dans un petit
verre, impressionnera assurément vos convives.
2 tranches
de pain Stonemill aux grains germés
2
2 c. à thé
huile d’olive
10 mL
1 tasse
oignon haché (environ 1 moyen)
250 mL
4 gousses
d’ail hachées finement
4
2 pots
de poivrons rouges rôtis, égouttés et hachés grossièrement
300 mL
1/4 c. à thé (chacun)
de sel, de piment de Cayenne et de cumin moulu
2 mL
4 tasses
bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
1 L
Garniture
2 c. à table
yogourt nature faible en gras
25 mL
1/4 tasse
feuilles de basilic frais
50 mL
Déchirer le pain en morceaux et déposer dans un robot culinaire; donner quelques impulsions jusqu’à ce que le mélange ressemble à
des miettes grossières. Réserver.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement
coloré, en remuant de temps en temps (environ 12 minutes). Ajouter l’ail, les poivrons rouges, le sel, le piment de Cayenne et le
cumin; continuer la cuisson pendant 1 minute. Verser le bouillon. Amener à ébullition, puis réduire le feu; laisser mijoter 15
minutes. Laisser refroidir.
Transférer le mélange refroidi dans un robot culinaire ou un mélangeur; broyer jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Verser dans
un grand bol et ajouter les miettes de pain. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la soupe soit bien froide, soit environ 2 heures
ou jusqu’à 2 jours.
Servir dans des bols bien froids et garnir d’une cuillérée de yogourt et de feuilles de basilic frais.
Donne de 6 à 8 portions, ou 12 portions de hors-d’oeuvre.
